Martel en Quercy

Martel ne serait pas quercynois sans les trésors gastronomiques qui font honneur aux bonnes tables, dans le respect de la tradition et de la saveur familiale : foie gras - magrets - confits - gigots d'agneau - cèpes - fromages de chèvre (cabécous) - noix ... sans oublier le bonheur des gourmets : la truffe noire (tuber melanosporum).
	Spécialité du Causse, le cabécou, petit fromage de chèvre, se déguste frais, crémeux ou sec mais également chaud sur une salade ou une tranche de pain aux noix.
Après 3 mois passés dans les champs à paître de l'herbe, les oies et canards ont droit à un régime de viande, maïs et farine ; puis, après 3 semaines de gavage intensif (30 à 40 kg de maïs), leur foie atteint un poids variant de 600 à 1500g. Le foie d'oie convient très bien à la conserve. Le foie de canard, de saveur fine et plus soutenue est plutôt consommée au naturel.
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